豆腐丝
豆腐丝，又称凉拌干豆腐，是一种特色传统豆制品，属于豆腐的衍生食品。豆腐丝起源于高碑店市地区，曾是上贡皇家的食品。豆腐丝的蛋白质含量比大豆高，属于完全蛋白，富含人体必需的8种氨基酸，比例接近人体需求，营养价值较高。豆腐丝有多种制作方法，其中凉拌豆腐丝的制作方法是将豆腐丝切成段，白菜丝洗净切丝，与豆腐丝放在一起，加入葱丝、盐、白醋和小磨香油，充分搅拌均匀即可。豆腐丝具有豆腐丝固有的清香味，呈均匀一致的白色或淡黄色，光泽度好，韧性适中，软硬适度，薄厚均匀一致，无杂质。
菜品特色
豆腐丝起源于河北省高碑店市，曾是上贡皇家的食品。也叫凉拌干豆腐，豆腐丝、豆皮是半脱水制品，属于豆腐的派生食品。豆腐及豆腐制品的蛋白质含量比大豆高。
优质豆腐丝（皮）呈均匀一致的白色或淡黄色，有光泽，富有韧性，软硬适度，薄厚度均匀一致，不黏手，无杂质，具有豆腐丝（皮）固有的清香味。豆腐丝多凉拌食用，豆腐皮则常用来代替面皮。
阳泉市所属平定县有道名菜：粉条豆腐丝。这道菜主料是粉条和油豆腐丝，成菜特点是，豆腐丝是炸过的，外脆里嫩，菜看着很温和，没有一点热菜的感觉，但吃起来烫嘴，所以，地道的饭店都会说，我们做得是不冒烟的正宗粉条豆腐丝。此菜是阳泉、晋中市一带一般人家红白喜事，请客吃饭都会有的一道传统菜。
做法
干炸响铃
用料
烹制方法
1、猪肉馅加入料酒、盐、味精、蛋黄、香油搅拌均匀，油皮两张叠好，抹上肉馅，卷成稍松的卷，用面糊封口卷好备用；
2、坐锅点火倒油，将卷好的油皮卷切成段，待油温两成热时放入炸至金黄即可，出锅后淋少许香油，食用时可搭配椒盐、香葱或番茄沙司。
特点
色泽金黄，酥脆有声。
卤水素鸡
用料
主料：豆皮
辅料：黄瓜、西红柿
调料：盐、味精、白糖、酱油、五香粉、料酒、八角、花椒、香叶、辣椒
烹制方法
1、将豆腐皮用温水清洗，卷成卷后用棉线捆好，平锅中放少许油，将豆腐卷煎至表面微黄备用；
2、坐锅点火倒油，下入洋葱、葱、姜、蒜、八角、花椒、香叶、干辣椒煸香，冲入适量清水，调入料酒、白糖、盐、味精、酱油、五香粉，大火烧开后放入素鸡，中小火卤制15分钟，出锅改刀装盘，用黄瓜、西红柿装饰即可。
特点
五香牛肉干味浓，咸香适口。
自制素鸡
用料
辅料：虾子、葱、姜
调料：盐、味精、酱油、白糖、料酒、胡椒粉、香叶、肉桂、八角、草寇、花椒
烹制方法
1、锅中加油，依次放入美味蒸鱼、香料、酱油、白糖、适量水，盐、胡椒粉、料酒煮15分钟，留汤汁备用；
2、汤汁中加入虾子，放入油豆皮煮软，捞出后一层一层放在干纱布上，卷起后用纱布包裹，用绳子捆紧实，放入蒸锅中蒸40分钟，出锅切片即可食用。
特点
五香味浓，咸香筋道。
素鹅烧冬瓜
用料
主料：豆腐干
辅料：冬瓜、香菇、彩椒
调料：盐、味精、白糖、小磨香油、花椒
烹制方法
1、将豆腐干切花刀后切条，冬瓜切条，锅中加适量油，下花椒炸香捞出，将豆腐干放入炸至金黄备用；
2、将炸好的豆干放入锅中，加少许水，烧开后调入盐、味精，加香菇略煮捞出；
3、锅中加少许花椒油，下美味蒸鱼蒜爆香，放入冬瓜、豆腐干、香菇，加少许水，调入盐、白糖，放入彩椒，水淀粉勾芡淋香油出锅即可。
特点
色彩鲜艳，营养丰富。
杏仁煮干丝
用料
调料：盐、味精、白糖
烹制方法
1、将豆腐干切成细丝，加少许姜丝、盐，用60左右的温水浸泡片刻，再放入开水中略焯捞出备用；
2、坐锅点火倒油，下姜丝、杏仁煸香，放入虾仁、火腿丝，冲适量清水，烧开后将豆腐丝放入，中火煮3-5分钟，调入盐、白糖，加油菜心煮熟调入味精出锅即可。
特点
口感软韧，鲜咸适口。
营养价值
豆腐丝的蛋白质含量比大豆高，属于完全蛋白，不仅含有人体必需的8种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养价值较高。豆腐丝适合大多数人食用，尤其是老人和缺铁性贫血患者。豆腐丝的主料为方豆腐干100克，辅料包括熟鸡丝50克、虾仁20克、熟鸡腕20克、熟鸡肝20克、熟火腿15克、冬笋25克、豌豆苗15克、虾子5克。调料包括熟猪油25克、酱油15克、盐10克、鸡清汤200克。制作方法为：1、将豆腐干子先批成薄片，再切成细丝，放入沸水钵中浸烫，沥去水，再用沸水浸烫二次，捞出沥水。2、锅置火上，舀入熟猪油，放入虾仁炒至乳白色时，倒入碗中。3、锅中舀入鸡清汤，放干丝入锅中，再将鸡丝、肫、肝、笋放入锅内一边，加虾子、熟猪油，置旺火烧15分钟，待汤浓厚时，加酱油、精盐。加盖再煮5分钟，后离火，将干丝装入凹盘中，腕、肝、笋、豌豆苗分放在干丝四周，上放火腿丝，撒上虾仁即成。
营养成分
参考资料
豆类食物主要含有哪些营养成分，豆制品都有哪些.食品代理网.2023-11-24
年夜饭里的豆制品美食.搜狐.2024-09-02
“这菜”从准备到出锅，5分钟完成，没肉却特下饭，可以当减肥餐.美食杰.2024-10-02