鸳鸯火锅
鸳鸯火锅，是一种结合了麻辣与咸鲜两种风味的火锅形式，也被称为双味火锅，它起源于1983年，由四川省重庆代表队专为“首届全国烹饪名师表演鉴定会”创新研发。此火锅特色在于一锅之中呈现双色双味，旨在满足不同食客的口味偏好。
鸳鸯火锅融合了传统重庆毛肚火锅的红汤卤与宴席菊花火锅的清汤卤，经过创新合并而成，最初命名为“双味火锅”。1983年，作为重庆队参加全国第一届烹饪大赛的参赛作品，由阎文俊设计命名，并由特级厨师陈志刚亲手制作。随后，在1985年，经熊四智提议，更名为“鸳鸯火锅”，此名增添了更多的文化内涵与饮食美感。
其制作流程包括：首先，将鸡架解冻并彻底清洗；接着，将处理好的鸡架放入高压锅中，加入清水及姜片，再倒入适量料酒；随后，盖上锅盖，先以大火加热至高压锅上汽集团，再转为小火慢炖30分钟；待完成后放汽开盖，将熬制好的汤底倒入鸳鸯锅中；最后，分别在两侧锅中加入麻辣与三鲜口味的火锅底料，大火煮沸至底料完全融化后，转小火继续煮约五分钟，随后即可关火享用。
工艺
用红白两种汤汁入火锅的双锅内，配以各种动物生肉片和蔬菜，涮烫而成。红汤卤的调制有三种著名的配方，基本调味品为高汤（或鸡汤）、牛油、郫县豆瓣、永川豆豉、冰糖、辣椒末、姜末、花椒、盐、绍酒、醪糟汁，要求口感丰富，味浓味厚，麻辣适口，鲜香回甜。清汤卤又称白汤卤，主要调味品为清汤、酱酯味和味精。其汤用老母鸡、老肥鸭、火腿蹄子、火腿棒子骨、猪排骨加水吊制，用猪肉茸和鸡脯肉茸来扫汤至汤清亮才成。
来历
火锅的发展亦如同餐饮史的发展是渐进式的，完全是依据当时的器皿、社会的需求与原物料的发现引进，而加以变化的。三国时，曹丕所提到的“五熟釜”，就是分有几格的锅，可以同时煮各种不同的食物，和现今的“鸳鸯锅”，可说是有异曲同工之妙。到了南北朝，“铜鼎”是最普遍的器皿，也就是现今的火锅。演变至唐朝，火锅又称为“暖锅”。
做法
做法一
用料
详细步骤
做法二
用料
详细步骤
做法三
用料
详细步骤
做法四
原料
清汤火锅：猪脊肉（片子）200克，鸭胗花200克，鲶鱼片200克，水发鱿鱼片200克，鸡片150克，鱼茸丸150克，水发刺参片250克，水发牛筋段250克，猪腰片250克，清汤卤汁2500克等。
两锅共用原料：大葱500克，蒜苗500克，卷心菜500克，豌豆苗尖500克，菠菜500克，黄秧白500克，粉丝250克，冬笋200克，冬菇100克等。
做法
1.将以上各种荤素原料分盘装好，围在鸳鸯火锅四周，点燃火，烧开汤汁，打去浮沫，即可烫食。
2.味碟用香油、蚝油加盐和味精制成，每碟中放入一个鸡蛋的蛋清即可。
3.吃时，黄鳝片、鸭肫花、鱼茸丸可先下锅煮。鲫鱼治净后用筷子从鱼口中插入，放入火锅中煮入味，连筷子拿起食用。
小贴士
特色
此火锅融重庆毛肚火锅同清汤火锅为一体，只需一炉，双味同锅，南北皆宜，故名鸳鸯火锅。锅中间隔用铜片焊定，呈太极图形。清汤、红汤调制方法依旧，略有变化。清鲜醇浓，麻辣味厚，二者相配，相得益彰。
做法五
材料
做法
1.鸡架解冻，清洗干净;
2.放入高压锅，加入清水，放入姜片;
3.倒入料酒;
4.盖上锅盖，大火烧上汽集团后转小火，压制30分钟;
5.放汽开盖;
6.将汤倒入鸳鸯锅中;
7.麻辣与三鲜火锅底料各一包;
8.加入两边锅中，大火加热，煮至底料融化后，转小火，再煮五分钟左右即可关火。
做法六
食材明细
猪腿骨适量，牛肉适量，牛肉丸适量，鸡肾适量，鸭肾适量，鸡肠适量，鸭肠适量，白萝卜适量，腐竹适量，莲子适量，生菜适量，豆瓣菜适量，姜适量，老干妈适量，花椒粉适量，调和油适量。
做法
1.猪腿骨洗干净。
2.烧开水，焯一下猪腿骨，去除血水。
3.捞出猪腿骨，放入电高压锅内胆，加入姜片。
4.放水至最高水位，插电调至“难熟”档和“猪蹄”档。
5.压好等待减压病拿出来捞去浮沫，加盐调味。
6.白萝卜洗净切小圈，莲子洗净，一起放入洗净的火锅中。加入猪腿骨汤，烧开。
7.在其中一格中加入3个干辣椒、一汤勺老干妈和一小勺花椒粉，继续煮几分钟。
8.豆瓣菜、生菜和上海青分别洗净。腐竹折段泡软。（时间够就用常温水泡，时间不够就有温水泡）牛肉切薄片，牛肉丸切米字刀花。（上次买了两斤牛肉，放冰箱里冷冻着慢慢吃）鸡鸭肠和鸡鸭肾多次揉洗干净，加盐揉洗会更容易洗净。鸡鸭肠切段，鸡鸭肾切十字刀花。水豆腐一盒，切片。
10.小火烧开蘸酱即可食用。（配上米饭更香，也不易饿）
小贴士
汤底加入白萝卜和莲子能避免太上火。
参考资料
鸳鸯火锅.川味坊四川美食网.2024-03-17
鸳鸯火锅的做法.香哈网.2024-03-17