栗子糕

栗子糕是北京市传统特色糕类小吃。以栗子泥夹金糕片和澄沙馅而成。糕分5层，上中下为黄色栗子泥，中间夹着红、褐两色的金糕、澄沙。色泽艳丽，质地松软细腻。北京又一顺饭庄制作的此糕，1997年认定为《中华名小吃》。

基本简介

北京有重阳节吃花糕的习俗，花糕又称油栗糕，它是在蒸熟的江米上排满整个栗子而得名。还有一种栗子糕，是用栗子泥为主料制作的。

它的做法是生栗子去皮蒸熟烂后捣成泥，并准备好京糕切的大片和澄沙馅，将200克栗子泥分成3份，用一份摊开为底层，接着铺一层京糕片，再用一份抹平在京糕片上，再抹一层澄沙馅后，最后一份栗泥抹在最上层，上面用切成小菱角形的京糕片和细青梅丝拼成图案，就成了上、中、下为黄色，中间夹有红、褐两色五层的栗子糕了。吃时，用白糖和糖桂花熬成的糖汁浇在上面即可。

制作方法

做法一

用料

详细步骤

做法二

用料

详细步骤

做法三

用料

详细步骤

做法四

原料：（制120块）

栗子糕

油栗1000克、金糕310克、澄沙馅450克、青梅5克、白糖300克、瓜子仁2。5克

制作：

一、将栗子洗净，用刀在皮上划一小口，放凉水锅里，水要漫过栗子，用旺火煮20分钟捞出，剥去皮，再上笼蒸1小时左右。当栗子肉软烂后，捣碎过罗，揉匀即成栗子泥，如泥干散，可适当加水和白糖。

二、将金糕（300克）切成四块长13厘米、宽10厘米的大片，余下的切小菱形片。青梅切成细丝；瓜子仁洗净；白糖加凉水300克熬成黏亮的糖汁。

三、案板上铺一块湿布，取200克栗子泥分成等量的三份。先将其中一份摊在湿布上，用小刀抹成13厘米长、10厘米宽的长方形片，上面放一大片金糕，再取一份栗子泥抹成同样大的片，取四分之一的澄沙馅摊在第二层栗子泥上抹平，上面再覆盖一层栗子泥片。照此做法共做4块。最后用青梅、瓜子仁及切成菱形的金糕片在糕面上饰成各种图案花纹，即成栗子糕。

四、食用时，将栗子糕切成小方块，摆在盘内，浇上糖汁即成。

做法五

【原料】板栗500克，白糖250克。

【制法】板栗水煮30分钟，待冷去皮，放碗中，上笼蒸30分钟取出放口口白糖，压成栗子泥，放入搪瓷盘内，切成4厘米长、3厘米宽的块即成。

做法六

栗子糕冻

原料：板栗500克，白糖250克，琼脂25克，麻油50克，香精少许。

做法：

1、板栗放入开水锅，煮至熟透捞出，剥去壳皮，用刀平压成泥。

2、琼脂浸泡4小时，加清水1千克，上蒸笼蒸化，加白糖，再蒸5分钟取出，同板栗泥一起加香精搅匀，放在抹有麻油的四个小平盘内，置冰箱冷藏。冻至稍硬时取出，切成5厘米长、2厘米宽的块即成。

提示：琼脂用量不能少，否则不能凝结。

特点：此糕板栗味浓，香甜可口。

做法七

芝麻栗子糕

工艺：清蒸

口味：此糕香甜可口，营养丰富。

主料：油栗（鲜）600克芝麻120克

辅料：糯米粉120克莲子120克

调料：白砂糖300克各适量

制作工艺

1.将栗子洗净，放入锅中，倒入适量水，用旺火煮约30分钟，捞出，去壳和衣捣成泥。

2.将去心干莲子洗净，放入高压锅内，倒入适量水，煮烂后捞出，搅烂。

3.将芝麻（宜选用黑芝麻）中的杂质洗净，捣成末。

4.将栗子泥、糯米粉放入盆内，加入糖、芝麻末和莲子泥充分搅拌均匀。

5.笼屉内垫上湿屉布，放入拌匀的栗子米粉，轻轻抹平，戳几个孔，盖上盖儿，放在沸水锅上用旺火蒸25分钟，熟后端下晾凉。

6.将晾透的栗子糕扣在干净的案板上，先切成长条，再切成1.5厘米厚的薄片码在盘内，即可食用。

做法八

麻仁栗子糕

基本材料火麻仁、芝麻仁各适量，油栗粉30克，玉米粉30克，红糖适量。

【制作方法】

1、火麻仁研成细末。芝麻仁淘净，沥去水分。芝麻、火麻仁末、玉米粉放入盆内拌匀，再加栗子粉、红糖、清水调和，做成糕坯。

2、将糕坯上笼用武火蒸15～20分钟即成。

参考资料

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