洛阳肉片
洛阳肉片是一道以猪肥瘦肉为主材制作的传统家常菜肴。
历史文化
制作原料
- 基酒：猪肥瘦肉200克。
- 配料：熟冬笋片25克，水发木耳25克，黄花菜25克，大青豆15克。
- 调料：精盐3克，味精1克，蒜片1克，葱花1克，鸡蛋半个，水淀粉20克，胡椒粉2克，酱油10克，醋10克，绍酒5克，头汤750克，熟猪油500克（实耗50克）。
制作步骤
1. 将猪肉洗净，切成4厘米长、2厘米宽、2.5毫米厚的薄片。
2. 在猪肉片中加入鸡蛋、湿淀粉、精盐、酱油搅拌均匀，使其入味。
3. 取一炒锅置于旺火上，加入熟猪油加热至六成热，然后逐片放入猪肉片炸制，待肉片变色后捞出松油。
4. 冬笋去皮洗净，切成片状；木耳去掉根部，清洗干净。
5. 锅中留少量油，再次加热，放入冬笋片、木耳、黄花菜、大青豆、葱花、蒜片翻炒至香味四溢。
6. 加入头汤750毫升、黄米酒、酱油、精盐、味精，继续翻炒。
7. 待汤汁沸腾后，加入水淀粉勾芡，淋入醋和明油，轻轻搅拌均匀，装入大汤碗中，撒上胡椒粉即可享用。
工艺要点
1. 炸制肉片时应逐一放入，以免粘连。
2. 准备足够的熟猪油用于炸制。
3. 勾芡时务必等待汤汁沸腾后再行操作，且勿过度搅拌，以防影响口感。
食用价值
营养价值
猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，能够补充血红素和促进铁吸收的半胱氨酸，有效改善缺铁性贫血。此外，猪肉还有补肾养血、滋阴润燥的功效。然而，由于猪肉中胆固醇含量较高，因此建议肥胖人群和高脂血症者适量食用。
冬笋富含蛋白质、多种氨基酸、维生素以及钙、磷、铁等微量元素和纤维素，有助于消化，预防便秘和大肠癌。冬笋也是一种高蛋白、低淀粉的食物，对中度肥胖、心肌缺血、高血压、糖尿病和动脉硬化的患者具有一定食疗作用。其所含的多糖物质具有抗癌作用。
鸡蛋富含蛋白质、脂肪、维生素和矿物质，如铁、钙、钾等。其中的蛋白质有利于肝脏组织的修复，DHA和卵磷脂、卵黄素则有助于神经系统和身体发育，还能促进肝细胞再生。鸡蛋中的维生素B和其他微量元素具有抗氧化作用，能分解和氧化体内致癌物质，具有防癌作用。鸡蛋还具有养心安神、补血、滋阴润燥的功效。
木耳富含铁元素，长期食用能养血驻颜，预防缺铁性贫血。木耳中的维生素k有助于减少血液凝块，预防血栓症。木耳中的胶质能清除消化系统内的灰尘和杂质，对胆石症、肾结石等内源性异物有较好的化解作用。木耳还含有抗肿瘤活性物质，能提高机体免疫力，预防癌症。
淀粉（蚕豆）含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成部分。蚕豆中的蛋白质能延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维能降低胆固醇，促进肠蠕动。蚕豆也具有抗癌作用，能预防肠癌。
黄花菜含有磷，具有延缓衰老的功能。黄花菜中的烟酸能显著降低血清胆固醇，预防中老年人疾病和延缓机体衰老。黄花菜所含的止血维生素、冬碱等成分具有止血消炎、利尿安神、健胃等功效。
青豆富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，能保持血管弹性，预防脂肪性肝病。青豆中的皂苷、Caspase-3抑制剂、异黄酮、钼、硒等成分具有抗癌作用，对多种癌症均有抑制效果。
相克食物
猪肉（肥瘦）不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、鳖科、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
冬笋忌与羊肝同食。
鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
淀粉（蚕豆）不宜与田螺同食。
特色风味
洛阳肉片以其质地细嫩滑爽、味道鲜香酸辣的特点受到人们的喜爱。
参考资料
洛阳十大名菜.今日头条.2024-11-14
原料.学海网.2024-11-14
洛阳肉片的热量和减肥功效.薄荷网.2024-11-14