花家怡园
花家怡园是中国北京市一座著名的四合院式餐厅，成立于1998年，1999年改建修缮后开业，董事长为花雷。花家怡园历经十余年努力，已经发展成为一家拥有六家分店、两家会所，餐位3800多个，营业面积逾3万平方米，每天接待中外嘉宾6000多人次的大型餐饮集团。
花家怡园董事长花雷先生本着传播京味文化的精神，以“人无我有、人有我精、取长补短、自立门户”的理念，潜心研究，创制出兼融南北菜系所长，更适合当今北京人口味的新派北京菜肴——“花家菜”，创制出八爷烤鸭、怡园霸王鸡、麻辣小龙虾，京八件（各式糕点）、霸王狮子头等镇店名菜。
公司介绍
花家怡园成立于1998年，历经十余年努力，已经发展成为一家拥有六家分店、两家会所，员工人数2200多名，餐位3800多个，营业面积逾3万平方米，每天接待中外嘉宾6000多人次的大型餐饮集团。
董事长花雷先生本着传播京味文化的精神，以“人无我有、人有我精、取长补短、自立门户”的理念，潜心研究，创制出兼融南北菜系所长，更适合当今北京人口味的新派北京菜肴——“花家菜”。
花家菜以北京口味为主，兼顾各地不同的饮食习惯和口味特点，吃起来既符合北京人的胃口，同时也能够满足来自不同地域人们的不同口味需求。花家菜以“老北京名片”之称的四合院为主基调，将中国传统文化巧妙地融入到“吃”的文化中来。在各大菜系各领风骚三两年的京城餐饮界独步十年，以融中汇西的花式特色，成为北京餐饮界的典范。
花家怡园以“请给我时间和空间，我一定会笑到最后”的精神为指导，本着每年开一家新店的步伐，逐渐向文化底蕴深厚和国际高端商务的趋势发展，力求让更多国内和国际人士享受到独具北京本土特色的餐饮文化。
董事长介绍
花雷，成长于老北京四合院，家中排行第八，人称“八爷”。现任花家怡园餐饮有限公司董事长, 北京市餐饮一条街工商联合会副会长。
祖辈经营过“永顺”餐馆并小有名气，从小怀揣振兴祖业并有所成就的梦想。1988年在北京市服务管理学校厨师班学习。同年10月创办生平第一家店------《怡园酒楼》。1995年11月第二家《小怡园涮肉馆》开业。1998年11月《怡花园》餐厅正式营业。2000年10月成立北京花家怡园餐饮有限公司，并出任董事长。
长时间的环境、文化熏陶和主动学习，使得他对北京饮食、文化、四合院、胡同等颇有研究。成立花家怡园并出任董事长后，更是以传播、弘扬京味文化为己任，以创立独具特色的花家菜系为追求目标，立志为创新北京菜和弘扬北京传统文化做出自己的贡献。在二十多年餐厅经营历程中他克服巨大困难，并以前瞻的眼光和深厚的底蕴引领花家怡园稳步扎实前进，使之成为京城著名的品牌餐厅之一。
花雷为人正直、体恤下属、执着坚持，有远大的理想和抱负。“有多少爱给多少爱，因为我爱我的员工”；“请给我时间和空间，我会笑到最后”，他的这两句“名言”就是他待人做事的真实写照。花雷热衷公益事业，长期资助多名贫困大学生，在汶川、玉树地震、98洪水、西南干旱等灾难面前慷慨捐款或亲临灾区现场参与救助，被红十字会多次颁发奖状奖牌，得到了社会和员工的一致认可。花雷更是个人出资10万元，并号召公司高层共同成立了花家怡园慈善基金会，从此，花家怡园的员工或家人遭遇困境时，慈善基金会会按流程给予帮助，有效提高了花家怡园员工抵抗人生风险的能力。花雷坚决抵制造假售假，严禁员工出售高档空酒瓶，为蝇头小利而给制假者机会，他认为弘扬良知和正义是每一个公民应尽的职责。公司每隔几个月集中销毁空酒瓶的现场也成了一堂微缩的社会思想品德课。
体育和文学则是花雷闲暇时的首选，奔跑在足球场上，既锻炼了身体，又赶走了疲惫和压力，他还因出色的球技在京城足球界小有名气；乘坐飞机、睡觉前这些零碎时间，他会选一本诗集或一部文学作来阅读品味，平时也乐于写诗来记录心情故事，赞美别人，激励员工。
花家怡园拥有两家会所，六家大型京味中餐馆，营业面积超过3万平米，每天接待全球各地食客超过6000人。
企业文化
廉洁文化
公司对高层管理团队本着“正直－责任－自律”的要求，建立以廉洁为核心的监察部门，从采购、财务、合作等公司运营的各个环节进行内部监督，做到公开、公平、公正、透明，保证了公司管理团队的廉洁性和运营的畅通。
在这里，每一条路都是畅通的；每一条“心路”都是畅通的。
有“廉”才有“正”，才有自律，才有责任。“正直－责任－自律”不是仅要求管理团队，也是每一个花家人对自己的要求。
爱心文化
1998年花雷同志为营救被拐卖的女员工，亲自赴事发险地并出资将员工救回。
1999年至今花雷同志在一帮一扶贫助学活动中无偿资助10余名失学儿童的一切学习费用。
2000年花雷同志为视网膜脱落的员工出资做手术。
2001年花雷同志看到一篇报道题为“爸爸你回来吧”深感同情并亲自为遗孤送去资助。
2002年为失去亲人的员工捐款资助。
2008年花家怡园通过多种途径向灾区捐助了60万元现金，花总以个人名义向公司受灾员工捐赠五万元人民币。
2008年5月24日，董事长花雷先生亲自带领北京厨师团飞赴灾区，为灾区人民献上可口的饭菜，暖慰他们受伤的心灵……
是那一份爱，传递着人间的温暖，是那一份爱，给了需要关心的人勇气和力量。也是那一份爱，使花家每个员工都感恩地工作，感恩地生活着。
感恩文化
你一定能行！”这只是一句简单的话，可要是成为一老板对待每一个员工的态度，成为一个企业培训、激励制度的一部分，那么它就不再简单！
无论遇到什么不顺心的事，“你一定能行！”是花家上上下下对同事、对自己的祝福。如果做不好，谁都得离开，但只要在花家的一天，每个人都相信，每个人都祝福“你一定能行！”。
店面特色
环境挺有“大家风范”，簋街西边那家（东内大街235号）“在一个四合院里”，“古色古香”，“坐在中庭”，“伴着月光吃饭”，何等惬意；东大桥店“一改其他分店的中式风格”，“干净简洁”，室外还有露天座。出品“号称新派京菜”，其实“就是个大杂烩”，常吃霸王鸡、烤鸭、鸡翅等，味道“不错”，是个聚会的好地方。
花家各店
四合院店
花家怡园四合院店是北京花家怡园餐饮有限公司的老店和总店，地处著名餐饮一条街——街的西部，距北新桥地铁口约100米。是一家融京宅京韵、餐饮美食为一体，传播京味文化，独具北京特色的四合院餐厅。
纵深百米的四合院餐厅精致典雅、古色古香，装修上采用了雕梁画栋、游廊环绕、曲径通幽的传统手法；院子里种有葡萄、枣树、梨树、核桃、石榴等四合院传统植物。置身习习晚风中，聆听着优扬的民俗音乐，品尝着口味独特的花家菜，使您融化在历史的凝重与现实的飞扬中，有一种无限的风情。四合院店除了传统特色院落外，还在二楼特设了现代舒适风格的“情缘”无烟用餐区。水晶吊灯配以大红色温暖舒适沙发，是情侣和家庭用餐的首选。
每晚19：00至21：00点的节目表演是四合院店的一大特色，悠扬的民乐演奏，精彩的独轮车刀削面表演、细如发丝的龙须面表演、工夫茶艺、川剧变脸、厨艺杂耍、糖葫芦、捏面人、烤红薯……无不给用餐过程添加愉悦享受和独特记忆。
凭借独立的院落、独特的就餐环境、独一无二的新派北京菜——花家菜，四合院店赢得了众多京城新人和各大公司的认可，四合院店每年承接上百场各式婚宴、公司年会、鸡尾酒会等，在婚宴、会议、旅游团餐等方面积累了丰富的服务经验。
四合院店经营面积4000平方米，餐位数1000个，雅间31间。
八爷府店
八爷府·花家店，极富北京文化底蕴的高端私人会所。位于北新桥头条胡同，原址属于雍和宫建筑群，也是雍正做皇子时雍和宫内首席御厨邬思道的宅院，是北京为数不多保存完好的官府风格四合院。
如今北京的四合院已成为主人品位和财富的象征，它承载着最传统和最时尚的双重身份，也能让人联想到拥有者的高贵与实力，在高端四合院里用餐也成了高端人士的新宠。
当年八爷府·花家店在建造之初即定位为官府宅院，在庭院设计上融入了奢华与朴素的双重元素，灰砖灰瓦、抄手游廊、清漆原木，石刻砖雕、虎头门跋、金鱼池、大芭蕉、合欢、硕大的红灯笼、随风抚瓦的枝叶，这些既传统又现代的元素交相辉映，置身其中宛如走进了中国灿烂的千年文明史。坐在这样的院子中或小酌或畅饮，或商务洽谈或共叙友情，都是万分惬意的事情。很多专业摄影师路过八爷府，均深深喜欢上了这里，他们用自己的镜头记录下了心中的北京印象。
八爷府·花家店有包房8间，包间内均单独设置洽谈区和用餐区，室内墙壁以手工牡丹画和精美磁片、绣片装饰为主，照明则采用了造型各异的传统灯笼，包间内沙发桌椅均量身定制，餐具更是精挑细选。窗帘放下，包间的舒适性、私密性、功能性、美观性兼具。适宜高规格的商务宴请、公司年会、高端婚宴等。
八爷府·花家店经营面积800平方米，80-120个餐位。
簋街店
花家怡园簋街店是簋街上最知名、最高端的餐厅之一，2005年开业以来受到了广大食客及周边商务人士的青睐。2010年6月重装开业后，新环境在秉承花家怡园醇厚悠远的文化传统基础上，融入了高雅、稳重、奢华的现代元素，和簋街上花家怡园四合院店的老北京传统风格形成格调互补、功能差异的态势。餐厅和花家怡园其他分店一样主营新派北京菜——花家菜。
重装的簋街店，深红精美木格、高档大理石台面，映衬着稀有神秘的黑刚和璀璨绚丽的水晶吊灯，低调奢华，彰显稳重大气的就餐氛围。限量版餐具，顶级定制的桌椅、沙发、窗帘和地毯，高贵沉稳中无声凸显来宾的尊贵与不凡。
簋街店分为散座、东大厅、东平台、西大厅、隔断、卡座、吧台、大包。每个区域以不同的装修风格来满足客户差异化的用餐需求。散座轻松活泼；卡座温馨浪漫；隔断更为您保留了足够的私密空间；东大厅大气庄重；西大厅舒适典雅；大包间私密奢华；吧台摩登时尚。既适合亲朋好友小酌聊天又适合正式的商务宴请。
簋街店亦可提供10-50人的单独区域举办各类庆典或团体就餐，同时配备了国际一流灯光音响设备和升降式投影仪的东大厅能接待15桌婚宴。特别7间70平米的豪华包间设有餐前饮茶区，单独休息区，客人专用通道、备菜间等，加之具备多国语言服务能力的服务生成就了完美商务宴请包房。
簋街店面积1600平方米，总餐位数330个，豪华包房7间。
国展店
花家怡园国展店坐落于中国国际展览中心（老国展）对面，毗邻三环，交通方便，车位充裕。
国展店是一家以传统建筑装修风格为主的三层独栋酒楼，结合北京悠久深厚的历史文化和日新月异的国际化现状，国展店选择了古朴中不失现代的装修风格，巧妙的将立体灯光和江南元素融入到北京牌楼、木质雕花等元素中来。使国展店像是一位浸染着北京文化又接受了现代文明的新北京人，厚重、大气、时尚、现代。
国展店主要分为大厅散座、包间和连体包间，可以灵活承接各种规模（1-14桌）和形式的家庭聚餐、商务宴请、公司年会、婚宴等。一楼左右两侧散座大厅让包场变得轻松又不受打扰，二三楼的包间中除了私密雅致的环境还有多宝格中极具收藏价值的各式古董，喜爱之余可以商量价格后收入囊中。席间专业的茶艺服务让您的商务宴请高端而有品位。
国展店面积1500平方米，餐位数370个，包间13间。
世茂店
花家怡园世茂店位于CBD核心区，距国贸中心500米，毗邻长安街，地理位置得天独厚。
世茂店是一家时尚、现代与古典完美结合的餐厅，主要定位于CBD区各大企业的高端商务宴请，商业推广活动，公司年会，辅以区域内白领们的朋友聚餐、情侣约会、家庭宴会等。
其装修风格突破了传统商务环境的豪华正统，考虑到CBD区域高端人士的独到审美和品位，采用新中式风格，巧妙地将中国古典及老北京四合院元素进行重新搭配，点缀于环境中。中式的窗花、古典的宫灯、对称的布局，在传承了花家怡园品牌气质的基调上，又对中华传统文化进行了改良，稳重大气中不失时尚，高贵简约中不失精致。世茂集团店主要分为大厅散座、包间和豪华包间。大厅散座又可根据各种用餐需求分为可容纳260人大宴会厅和120人小宴会厅。是婚宴、大型商务活动或公司年会的上佳之选。20间包房兼具私密性和功能性，其中豪华包间可以将中国中央电视台、北京电视台、国贸三期、中国大饭店等标志性建筑尽收眼底。席间还可穿插中国茶艺、面艺、魔术等精彩表演表演，让用餐的氛围轻松活泼，兴致盎然。
世茂店经营面积3500平方米， 800个餐位，包间20间。
翠微店
花家怡园翠微店位于海淀区复兴路47号，毗邻长安街，地理位置得天独厚，是京城西部京味美食首选！
翠微店定位“优雅、奢华、艺术、尊贵”。从永乐宫巨型壁画到韩熙载夜宴图，以深沉的底蕴散发着低调大气的文化品味；国际品质的灯光音响设施，获国际红点设计大奖的桌椅餐具，为尊贵的客人提供时尚高雅的用餐空间，打造品尝京味美食、鉴赏尊贵品质、沉醉视觉盛宴、感受精彩无限的高端美食会所。花家怡园翠微店愿为京城西部高端人士提供更极致的贴心服务。
可承接各种高端商务宴请、婚礼宴请、企事业单位商业推广活动、年会，朋友聚餐、情侣约会、家庭宴会等。
经营面积3600平方米， 360个餐位，地下停车位充裕。
王府井店
八爷府·王府井店，花家怡园餐饮集团旗下高端餐饮品牌。王府井店是继北新桥头条55号总店后的第二家分店，坐落在王府井步行街与金鱼胡同交界处，地理位置十分优越。店内优雅奢华的大厅可容纳200人同时就餐，巨大的手绘壁纸和璀璨的水晶吊灯，百年老街和现代餐饮理念的完美融合，一种空间诠释多种就餐感受。
簋街花都
簋街花都是花家怡园在北京地区唯一一家麻辣风味平价店，主营各式麻辣香锅、麻辣小龙虾、老北京面条、精美凉热菜等。簋街花都传承了花家怡园大店的出品品质和严格进货渠道。在其技术顾问，人称“山城一把刀”的王志忠先生的带领下，以中医养生理论为基础，倾情研发的“麻辣香锅”系列内容混搭荤、素；口味结合清淡、麻辣；原料则是天南地北融入一锅，辣而不燥、鲜而不腥、入口窜香、回味悠长。
簋街花都香锅制作中对辣椒的选用有着特别的要求，一般选择川西的“二荆条”品种，因为这种辣椒颜色鲜艳、辣香浓郁、辣感柔和，不伤胃、不上火、色泽鲜艳，故有“一锅红艳”之称。该香锅香气扑鼻、滋味柔和纯正，在制作上采用单锅单炒，一次使用，迎合现代人对健康的追求！
麻辣小龙虾更是簋街特色，当年由花家怡园发起的簋街麻辣龙虾节曾经掀起了全北京的麻小狂潮；另外花家怡园的多年京菜口味经营，对老北京的面条手艺早已炉火纯青，北京肉末面和红烧牛肉面让人看着就流口水，有食客评价：吃这样的面条觉得生活真幸福。
北京菜
在这家四合院餐厅里，你可以享受到川、鲁、淮、粤各帮各派菜系的风范，又似川非川、似粤非粤，是主人的独创，被称为“花家菜”。花家菜口味以咸为主，有辣不多、有油不腻、有汁不浓；配菜讲究荤素结合、营养全面。一款发财鱼，经过腌、烧、烩等多道工序，味道不凡；而十余年来的花家招牌菜八爷烤鸭，更是由董事长花雷先生创意，由本店大厨及相关技术人员经多次研制开发，以提前腌制入味，改变佐料，改变口味，使味道产生变化，形成了与传统烤鸭口味截然不同的烤制菜肴。
北京菜的由来
北京菜就像北京这座城市和北京人一样，以首都的特殊地位，集全国烹技术之大成，不断地吸收各地饮食精华。吸收了汉满等民族饮食精华的宫廷风味；在广东菜基础上兼采各地风味之长；传承了明清两朝的宫廷菜和官府菜；另外，鲁、川、粤、淮扬四大菜系的菜品；北京民间优秀传统小吃和典型菜品都是北京菜系的组成部分。汲取了国际时尚美食的原料和烹调方法也为北京菜带来了光彩。
北京菜系的知名菜品
北京烤鸭是具有世界声誉的北京著名菜式，用料为优质肉食鸭北京鸭，果木炭火烤制，色泽红润，肉质肥而不腻。北京烤鸭分为两大流派，有挂炉和焖炉之分。它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为“天下美味”而驰名中外。花家怡园的烤鸭皮脆肉嫩、果香多汁，鸭皮酥而不腻，去掉了脂肪层，更健康，鸭肉鲜嫩清香，再配以秘制酱料和佐料，口感独特，回味无穷。
涮羊肉则是北京人的另一大爱好，将细嫩羊肉切成大薄片；配以粉丝、白菜、豆腐等辅料，调料则选用芝麻酱、腐乳、酱油、卤虾油、韭花、醋、糖蒜、香菜等。火锅添上鲜汤，放入海米，点火上桌，待锅内汤烧沸后，用筷子夹着羊肉片在锅内涮一下，将涮熟的羊肉片蘸着调味汁吃。最后，在把白菜、粉丝放入锅内，等百菜、粉丝熟时，放入精盐、味精、酱油，捞出即可食用。
北京还有不少值得称道的名食，如：京八件、驴打滚、糖葫芦、艾窝窝、豌豆黄、芸豆卷、奶饽饽、山楂糕、千层糕、沙琪玛、萝卜丝饼、麻茸包等。还有些知名品牌小吃：“正明斋”的糕点，“月盛斋”的酱牛肉，“天福号”的酱肘子，“六必居”和“天源酱园”的酱菜，“通三益”的秋梨膏，“信远斋”的酸梅汤等。花家怡园已经销售盒装“京八件”和“八爷膳点”点心，均为老北京传统小吃，受到了中外食客的喜爱。
老北京的饭馆
北京的饭馆多种多样，有大有小，有南有北，有中有西。中餐馆大约分五种：一是切面铺、包子铺、饺子铺、馄饨铺等，单卖面食。二是二荤铺子，”所谓“二荤”，即只卖猪羊肉炒菜，主食卖馒头、花卷、烙饼、拉面（抻面）。三是规模较小的馆子，有特色菜肴者，店名往往称某某轩、某某春，如“三义轩”、“四海春”等。四是中等馆子，也叫饭庄子，有许多雅座，可以摆十桌、八桌宴席，一般叫某某楼、某某春、某某居等。五是大饭庄子，专门做红白喜事、寿辰、接官等各种大型宴会的生意。常有几个大院子，有大罩棚，有戏台可以唱堂会戏。酒席一摆就是几十桌、上百桌。名字一律叫某某堂，如福寿堂、同兴堂等。
宫廷御膳房
清朝御膳房分为：外膳房、大内御膳房，外膳房平日并不为皇帝备膳，只在大宴群臣时制作“满汉全席”，也为值班大臣备膳。大内御膳房位于养心殿侧是真正为皇帝备膳的地方。此外圆明园、颐和园等御园内也有“园庭房”。皇帝出行要带一个御膳班子。慈禧一次巡行奉天，置备一列16 节的专车，其中有4节就充当临时御膳房，车厢内单是灶就备有50 座，厨师杂役一二百御膳房下设五个局：荤局、素局、挂炉局、点心局、饭局。御膳房的菜点都有严格要求：
第一，配料有严格规定，不得任意增减更换。
第二，主次关系有严格区分，不能影响基酒的原味。例如做鸡，无论使用哪种调料，都不能影响鸡的原味。
第三，不准任意使用调料。例如做鸡汤，不许添加别的肉料。后妃们另设膳房，并有严格的等级之分。地位高的，常例饭费达50 两白银，低的“贵人”、“常在”也有十两白银。皇帝每日有两顿正餐，即早膳与晚膳，早膳在清晨6 点到8 点，晚膳在中午12 点到2 点。正餐之间，还有小吃，随时伺候。一般正餐要用100 碗菜，小吃每次也要20 碗到50 碗。
关于皇帝的吃饭，另有一套术语，是绝对不准别人说错的。饭不叫饭，而叫‘膳’，吃饭叫‘进膳’，开饭叫‘传膳’，厨房叫‘御膳房’。到了吃饭的时间，..由几十名穿戴齐整的太监们组成的队伍，抬着大小七张膳桌，捧着几十个绘有金龙的朱漆盒，浩浩荡荡，直奔养心殿而来..平日菜肴两桌，冬天另设一桌火锅，此外有各种点心、米膳、粥品三桌，腌咸菜一小桌。另外，每日还有点心小吃。清朝末期，膳食上最奢侈的当属慈禧。她一日的饭费，不仅远远超过光绪帝，甚至连最会吃喝玩乐的爱新觉罗·弘历也难与她相匹。慈禧晚年，令御医们配制各种滋补药膳，对后世人制做药膳影响颇大。帝后们食用的大米，既有各地的“贡米”，也有京西玉泉山附近及北京南苑等地产的“皇粮贡米”。
据说清康熙帝曾在中南海的丰泽园选育出一种质量极佳的水稻，米粒带红色，常供宫内食用。帝后们食用的山珍海味，多由各地迸贡而来。地方官们竭力搜寻各种珍异食物，以供皇室使用。东北的熊掌、“花尾榛鸡”，镇江市的鱼，南方的荔枝等，常常要通过驿站，飞马传送至京城。一般的蔬菜，多由京郊的菜农供给。菜农们园艺水平很高，很早就会使用温室，超越季节培植果蔬，以供皇室不时之需。宫廷里需用的牛乳、牛羊肉由专门的机构“庆丰司”提供。另外，值得一说的是元明清历代的帝王们，专门饮用玉泉山的玉泉水。京西的玉泉山离紫禁城数十里远，皇家每日都要用新鲜的水，因此，每日都要用数十辆筒车排成长长的队伍，在天亮以前把水运到紫禁城里，以供一天之需。
文化
花家怡园四合院店在餐馆林立的簋街仍然如鹤立鸡群，很轻易就能找到。门口高大的牌楼，上书“花家怡园”四个鎏金大字。穿过一条青砖灰瓦铺就的小走廊，眼前豁然开朗，五座风格各异的四合院呈现在眼前：前院透光大棚新颖别致，令人如入温室花丛；旁边的会所庭深木秀、明窗翠亭，中后院祥和宁静、极具宅门家居情调。院里怪石玲珑，古树参天。
四合院的特点
四合院作为老北京人世代居住的主要建筑形式，驰名中外，世人皆知。历史十分悠久且构成有独特之处。它的院落宽绰疏朗，四面房屋各自独立，又有游廊连接彼此，起居十分方便；封闭式的住宅使四合院具有很强的私密性，关起门来自成天地；院内，四面房门都开向院落，一家人和美相亲，其乐融融；宽敞的院落中还可植树栽花、饲鸟养鱼、叠石迭景，居住者尽享大自然的美好。
北京四合院是名符其实的院，宽敞开阔，阳光充足，视野广大。在长幼有序、尊卑有别的封建社会，北京四合院内宅居住的分配是非常严格的，内宅中位置优越显赫的正房，都要给老一代的老爷、太太居住。
北房三间仅中间一间向外开门，称为堂屋。两侧两间仅向堂屋开门，形成套间，成为一明两暗的格局。堂屋是家人起居、招待亲戚或春节时设供祭祖的地方，两侧多做卧室。
东西两侧的卧室也有尊卑之分，在一夫多妻的制度下，东侧为尊，由正室居住，西侧为卑，由偏房居住。东西耳房可单开门，也可与正房相通，一般用做卧室或书房。东西厢房则由晚辈居住，厢房也是一明两暗，正中一间为起居室，两侧为卧室。也可将偏南侧一间分割出来用做厨房或餐厅。后罩房——中型以上的四合院还常建有后军房或后罩楼，主要供未出阁的女子或女佣居住。
四合院的文化内涵
四合院虽为居住建筑，却蕴含着深刻的文化内涵，是中华传统文化的载体。四合院的装修、雕饰、彩绘处处体现着民俗民风和传统文化，表现出人们对幸福、美好、富裕、吉祥的追求，如以蝙蝠、寿字组成的图案，寓意“福寿双全”；以花瓶内安插月季花的图案寓意“四季平安”；而嵌于门簪、门头上的吉辞祥语，附在抱柱上的楹联，以及悬挂在室内的书画佳作，更是集贤哲之古训，采古今之名句，或颂山川之美，或铭处世之学，或咏鸿鹄之志，风雅备至，充满浓郁的文化气息，有如一座中国传统文化的殿堂。四合院里的人爱养鸟儿，每天一大早，人还没起床，鸟就先叫早儿了，一声声清脆的叫声，使小小的四合院里充满了生机，于是人们起来的第一件事儿就是遛鸟。其实遛鸟不单独是给鸟儿“放风”，主要在驯鸟儿，教给它一些小技艺，以做观赏、娱乐。在鸟类宠物中，四合院里饲养比较多的还有鸽子。过去走在京城的街头，时常会听到鸽哨声，仰首望一眼蔚蓝的天空下，会见到鸽群随风掠过，与古树、红墙、胡同、老院子相互映衬，构成一幅和谐、安详的画面，实为北京城的一景。说起玩虫儿，也是老北京人的一个乐儿，而且不分地位高低，都有玩趣。虫的种类不少，蝈蝈儿、蛐蛐儿、金钟、咂嘴、油葫芦等，其中最受青睐的是蝈蝈儿和蛐蛐儿。
如今的四合院
北京这座国际化大都市，很多老房子、老四合院被拆了，北京越来越象纽约、香港特别行政区、东京，钢筋水泥、高楼林立。但人们不知道为什么很多人开始思念庭院中的生活，过去的四合院成了很多北京人和老外的们的最爱，北京的胡同游已经成熟且初具规模。我们的故宫就是一个大四合院。我们的北京就是由众多四合院以胡同为金丝串起来的一个文明古都。因此有人说四合院的文化实质是胡同文化。而现在的四合院却真成了象牙塔内的宝贝，能住在那里的人，拥有的不仅仅是财富。
北京四合院餐厅
在人们向往四合院生活的同时，北京的四合院餐厅营运而生，坐落在簋街上的“花家怡园四合院店”就是北京最知名的四合院餐厅，在这里用餐您既能享受到新派北京美食，还能欣赏到文化底蕴深厚的四合院建筑特色和极具中国元素的节目表演。
大事记
1988年10月,《怡园酒楼》开业，董事长花雷开始了生平第一家店的经营，从此与餐饮事业结下了不解之缘。
1995年11月：第二家店《花家怡园》开业，花雷开始了连锁经营的运作雏形。
1997年,《花家怡园》餐厅在簋街上正式营业。
1998年10月，成立北京花家怡园餐饮有限公司。
2000年11月，北京花家怡园餐饮有限公司总店四合院店开业，以优良的出品和特色的环境成为东城家喻户晓的餐饮企业。
2002年，花家怡园在簋街上发起并组织龙虾节，成功振兴因拆迁改造而衰落的簋街。
2002年，国展店在朝阳区开业，以竞放的百花诠释京味的内涵。
2003年，花雷被评为簋街饮食服务协会会长，从此带领簋街上的餐饮企业共同打造世界知名的餐饮一条街簋街。
2004年，北京花家怡园国际文化交流有限公司成立，该公司主要承接大型文化体育交流项目，在演艺界和足球界小有名气。
2005年，簋街店开业，从此花家怡园在簋街上拥有两家大型店面，成为餐厅林立的簋街上的一支奇葩。
2006年，北京花家汇商务服务有限公司成立，从此，高端商务旅游、会议和宴请的项目成了花家怡园业务中重要的组成部分。
2008年，世茂店开业，以奥运会为契机进驻长安街沿线、国贸核心，引领京城美食风向。
2010年，翠微店开业，实践花家怡园往西走的战略目标。
2010年,2010年度绿色通道工作突出单位。
2011年，全国商业服务业校企与人才培养优秀企业。
2011年，通过北京市著名商标的认证。
2011年，获得国家级绿色餐饮企业荣誉。
2012年，八爷府王府井店入驻王府井澳门中心大厦。
2012年，荣获餐饮十年发展成就奖。
2012年，花雷被东城区商务委员会、商业联合会评为“东城区十大餐饮执业人”。
2012年，花家怡园被评为“东城区最具人气的十大餐饮名店”称号。
参考资料
北京花家怡园餐饮有限公司.天眼查.2024-09-27
花家怡园，新派北京菜.北京旅游发展委员会官方网站.2024-02-24
花家怡园.北京首都国际机场股份有限公司.2024-02-24
对话花家怡园创始人花雷:疫情两年半贷款1.3亿求生存，餐饮人要有“大心脏”.搜狐网.2024-02-24
花家怡园.中国烹饪协会.2024-02-24
来这些餐厅，享受安静舒适的就餐氛围.北京旅游发展委员会官方网站.2024-02-24